Bollos suizos
12 porciones · 190 min preparación + 18 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Leche | 240 ml |
| Huevos | 2 unidad |
| Levadura seca instantánea | 7 g |
| Sal | 8 g |
| Azúcar | 90 g |
| Mantequilla sin sal | 80 g |
| Azúcar para terminar | 30 g |
Pasos
- Mezclar harina, levadura, sal y 90 g de azúcar.
- Agregar leche y 1 huevo; amasar hasta integrar.
- Incorporar la mantequilla y amasar hasta que la masa esté lisa.
- Cubrir y fermentar 70 minutos.
- Dividir en 12 porciones, formar óvalos y colocar en bandejas.
- Fermentar 40 minutos y precalentar el horno a 195 °C.
- Pincelar con el huevo restante, hacer un corte longitudinal y añadir azúcar.
- Hornear de 16 a 18 minutos y enfriar sobre rejilla.
Notas del chef
Señal de fermentación: En Bollos suizos, la masa debe aumentar visiblemente, conservar tensión y responder lentamente al tacto; el reloj es solo una referencia.
Error frecuente: Añadir demasiada harina para controlar una masa enriquecida seca la miga; desarrolla primero el gluten y permite que la mantequilla, el azúcar y los huevos se integren gradualmente.
Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar, registra la merma de horno y espera a que la miga se estabilice antes de rellenar, cortar o envasar.
Observación específica: El corte debe hacerse justo antes del horneado para que el azúcar quede concentrado en la abertura.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.