Brioche clásico
12 porciones · 260 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Huevos | 5 unidad |
| Levadura seca instantánea | 7 g |
| Sal | 10 g |
| Azúcar | 60 g |
| Mantequilla sin sal | 200 g |
| Leche | 20 ml |
Pasos
- Mezclar harina, levadura, sal, azúcar, 4 huevos y la leche.
- Amasar de 8 a 10 minutos, hasta desarrollar gluten.
- Agregar 180 g de mantequilla blanda poco a poco y amasar hasta que la masa esté brillante.
- Cubrir y fermentar 60 minutos; refrigerar 60 minutos para facilitar el formado.
- Dividir en 12 porciones, bolear y colocar en un molde engrasado.
- Fermentar de 60 a 75 minutos.
- Precalentar el horno a 190 °C y pincelar con el huevo restante batido.
- Hornear de 30 a 35 minutos; pincelar con los 20 g de mantequilla restantes al salir.
Notas del chef
La mantequilla debe estar flexible pero no derretida para incorporarse sin separar la masa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.