Challah trenzado
12 porciones · 190 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Agua | 180 ml |
| Huevos | 2 unidad |
| Levadura seca instantánea | 7 g |
| Sal | 9 g |
| Azúcar | 60 g |
| Aceite vegetal | 60 ml |
| Semillas de sésamo | 15 g |
Pasos
- Mezclar harina, levadura, sal y azúcar.
- Agregar agua, 1 huevo y aceite; amasar de 8 a 10 minutos.
- Cubrir y fermentar 75 minutos.
- Dividir en 3 cordones iguales y formar una trenza.
- Colocar en una bandeja y fermentar 40 minutos.
- Precalentar el horno a 190 °C.
- Pincelar con el huevo restante batido y añadir sésamo.
- Hornear de 30 a 35 minutos y enfriar sobre rejilla.
Notas del chef
Señal de fermentación: En Challah trenzado, la masa debe aumentar visiblemente, conservar tensión y responder lentamente al tacto; el reloj es solo una referencia.
Error frecuente: Añadir demasiada harina para controlar una masa enriquecida seca la miga; desarrolla primero el gluten y permite que la mantequilla, el azúcar y los huevos se integren gradualmente.
Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar, registra la merma de horno y espera a que la miga se estabilice antes de rellenar, cortar o envasar.
Observación específica: Una trenza suelta deja espacio para la expansión y evita que el pan se abra de forma irregular.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.