Croissants clásicos
12 porciones · 760 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Leche | 260 ml |
| Levadura seca instantánea | 7 g |
| Sal | 10 g |
| Azúcar | 60 g |
| Mantequilla sin sal para la masa | 40 g |
| Mantequilla sin sal para laminar | 250 g |
| Huevo | 1 unidad |
Pasos
- Mezclar harina, levadura, sal, azúcar, leche y 40 g de mantequilla; amasar 5 minutos.
- Cubrir y refrigerar la masa durante 2 horas.
- Formar una placa con 250 g de mantequilla fría y encerrarla dentro de la masa.
- Realizar un pliegue simple, refrigerar 30 minutos y repetir dos veces.
- Refrigerar la masa de 6 a 8 horas.
- Estirar a 4 mm, cortar 12 triángulos y enrollar sin apretar.
- Fermentar de 90 a 120 minutos, hasta que estén ligeros; pincelar con huevo batido.
- Hornear a 200 °C durante 8 minutos y luego a 185 °C de 10 a 12 minutos.
Notas del chef
La mantequilla y la masa deben tener firmeza similar durante el laminado para evitar roturas o fugas.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.