Hot cross buns
12 porciones · 210 min preparación + 22 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Leche | 250 ml |
| Huevo | 1 unidad |
| Levadura seca instantánea | 7 g |
| Sal | 8 g |
| Azúcar | 70 g |
| Mantequilla sin sal | 60 g |
| Pasas | 150 g |
| Canela molida | 5 g |
| Nuez moscada | 2 g |
| Harina para las cruces | 60 g |
| Agua para las cruces | 60 ml |
| Mermelada de albaricoque | 40 g |
Pasos
- Mezclar 500 g de harina, levadura, sal, azúcar y especias.
- Agregar leche y huevo; amasar e incorporar la mantequilla.
- Añadir las pasas y fermentar cubierto durante 75 minutos.
- Dividir en 12 porciones, bolear y colocar en una bandeja.
- Fermentar 40 minutos y precalentar el horno a 195 °C.
- Mezclar 60 g de harina con 60 ml de agua y formar cruces con manga.
- Hornear de 20 a 22 minutos.
- Calentar la mermelada, colarla si es necesario y pincelar los bollos calientes.
Notas del chef
Señal de fermentación: En Hot cross buns, la masa debe aumentar visiblemente, conservar tensión y responder lentamente al tacto; el reloj es solo una referencia.
Error frecuente: Añadir demasiada harina para controlar una masa enriquecida seca la miga; desarrolla primero el gluten y permite que la mantequilla, el azúcar y los huevos se integren gradualmente.
Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar, registra la merma de horno y espera a que la miga se estabilice antes de rellenar, cortar o envasar.
Observación específica: Distribuir las frutas al final del amasado evita que se rompan y manchen demasiado la masa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.