Maritozzi italianos

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo panificable	500 g
Leche	220 ml
Huevos	2 unidad
Levadura seca instantánea	7 g
Sal	8 g
Azúcar	80 g
Mantequilla sin sal	70 g
Ralladura de naranja	5 g
Crema para batir	400 ml
Azúcar glas	40 g

Pasos

1. Mezclar harina, levadura, sal, azúcar y ralladura.
2. Agregar leche y huevos; amasar e incorporar la mantequilla.
3. Cubrir y fermentar 75 minutos.
4. Dividir en 10 porciones, formar óvalos y colocar en una bandeja.
5. Fermentar 40 minutos y precalentar el horno a 190 °C.
6. Hornear de 18 a 20 minutos y enfriar completamente.
7. Batir la crema fría con 30 g de azúcar glas hasta formar picos firmes.
8. Abrir cada bollo sin separarlo por completo, rellenar con crema y espolvorear el azúcar restante.

Notas del chef

Señal de fermentación: En Maritozzi italianos, la masa debe aumentar visiblemente, conservar tensión y responder lentamente al tacto; el reloj es solo una referencia.

Error frecuente: Añadir demasiada harina para controlar una masa enriquecida seca la miga; desarrolla primero el gluten y permite que la mantequilla, el azúcar y los huevos se integren gradualmente.

Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar, registra la merma de horno y espera a que la miga se estabilice antes de rellenar, cortar o envasar.

Observación específica: Mantener los bollos y la crema fríos antes del relleno mejora la estabilidad; refrigerar una vez montados.