Pan de leche japonés
12 porciones · 230 min preparación + 28 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Leche | 250 ml |
| Huevo | 1 unidad |
| Levadura seca instantánea | 7 g |
| Sal | 9 g |
| Azúcar | 60 g |
| Mantequilla sin sal | 60 g |
Pasos
- Separar 25 g de harina y mezclarlos con 125 ml de leche.
- Cocinar a fuego bajo, removiendo, hasta obtener una crema espesa; enfriar.
- Mezclar la harina restante, levadura, sal, azúcar, leche restante, huevo y la crema.
- Amasar e incorporar 50 g de mantequilla gradualmente.
- Fermentar 75 minutos.
- Dividir en 4 piezas, enrollar y colocar en un molde de 25 cm.
- Fermentar 45 minutos; pincelar con los 10 g de mantequilla restantes derretidos.
- Hornear a 185 °C de 25 a 28 minutos.
Notas del chef
El tangzhong retiene humedad y ayuda a conservar la miga tierna durante más tiempo.
Usar esta receta
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👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.