Pan de muerto

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo panificable	500 g
Leche	160 ml
Huevos	3 unidad
Levadura seca instantánea	7 g
Sal	8 g
Azúcar	100 g
Mantequilla sin sal	110 g
Ralladura de naranja	5 g
Agua de azahar	5 ml
Azúcar para terminar	50 g

Pasos

1. Mezclar harina, levadura, sal y 100 g de azúcar.
2. Agregar leche, 2 huevos, ralladura y agua de azahar; amasar.
3. Incorporar 80 g de mantequilla y amasar hasta lograr elasticidad.
4. Fermentar cubierta durante 90 minutos.
5. Reservar una quinta parte; formar una hogaza con el resto y decorar con tiras y una bola central.
6. Fermentar 45 minutos y precalentar el horno a 185 °C.
7. Pincelar con el huevo restante y hornear de 27 a 30 minutos.
8. Pincelar caliente con 30 g de mantequilla derretida y cubrir con azúcar.

Notas del chef

Señal de fermentación: En Pan de muerto, la masa debe aumentar visiblemente, conservar tensión y responder lentamente al tacto; el reloj es solo una referencia.

Error frecuente: Añadir demasiada harina para controlar una masa enriquecida seca la miga; desarrolla primero el gluten y permite que la mantequilla, el azúcar y los huevos se integren gradualmente.

Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar, registra la merma de horno y espera a que la miga se estabilice antes de rellenar, cortar o envasar.

Observación específica: Colocar los adornos después de una breve fermentación de la hogaza ayuda a que queden visibles.