Pan de muerto
12 porciones · 240 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Leche | 160 ml |
| Huevos | 3 unidad |
| Levadura seca instantánea | 7 g |
| Sal | 8 g |
| Azúcar | 100 g |
| Mantequilla sin sal | 110 g |
| Ralladura de naranja | 5 g |
| Agua de azahar | 5 ml |
| Azúcar para terminar | 50 g |
Pasos
- Mezclar harina, levadura, sal y 100 g de azúcar.
- Agregar leche, 2 huevos, ralladura y agua de azahar; amasar.
- Incorporar 80 g de mantequilla y amasar hasta lograr elasticidad.
- Fermentar cubierta durante 90 minutos.
- Reservar una quinta parte; formar una hogaza con el resto y decorar con tiras y una bola central.
- Fermentar 45 minutos y precalentar el horno a 185 °C.
- Pincelar con el huevo restante y hornear de 27 a 30 minutos.
- Pincelar caliente con 30 g de mantequilla derretida y cubrir con azúcar.
Notas del chef
Colocar los adornos después de una breve fermentación de la hogaza ayuda a que queden visibles.
Usar esta receta
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👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.