Pan de pasas y canela
12 porciones · 195 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Leche | 270 ml |
| Huevo | 1 unidad |
| Levadura seca instantánea | 7 g |
| Sal | 9 g |
| Azúcar | 60 g |
| Mantequilla sin sal | 50 g |
| Pasas | 150 g |
| Canela molida | 8 g |
Pasos
- Cubrir las pasas con agua tibia durante 10 minutos; escurrir y secar.
- Mezclar harina, levadura, sal, azúcar y canela.
- Agregar leche y huevo; amasar y añadir la mantequilla gradualmente.
- Incorporar las pasas al final del amasado.
- Cubrir y fermentar 75 minutos.
- Formar un cilindro y colocar en un molde engrasado.
- Fermentar 40 minutos y hornear a 190 °C de 32 a 35 minutos.
- Desmoldar y enfriar por completo.
Notas del chef
Señal de fermentación: En Pan de pasas y canela, la masa debe aumentar visiblemente, conservar tensión y responder lentamente al tacto; el reloj es solo una referencia.
Error frecuente: Añadir demasiada harina para controlar una masa enriquecida seca la miga; desarrolla primero el gluten y permite que la mantequilla, el azúcar y los huevos se integren gradualmente.
Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar, registra la merma de horno y espera a que la miga se estabilice antes de rellenar, cortar o envasar.
Observación específica: Secar bien las pasas evita que aporten agua localizada y deterioren la estructura de la miga.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.