Pan dulce de coco
12 porciones · 190 min preparación + 28 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Leche de coco | 220 ml |
| Huevo | 1 unidad |
| Levadura seca instantánea | 7 g |
| Sal | 8 g |
| Azúcar | 70 g |
| Mantequilla sin sal | 50 g |
| Coco rallado | 80 g |
Pasos
- Mezclar harina, levadura, sal, azúcar y 60 g de coco.
- Agregar leche de coco y huevo; amasar hasta integrar.
- Incorporar la mantequilla y amasar hasta obtener una masa lisa.
- Cubrir y fermentar 70 minutos.
- Dividir en 12 porciones o formar una hogaza.
- Fermentar 40 minutos y precalentar el horno a 190 °C.
- Humedecer la superficie y añadir el coco restante.
- Hornear de 25 a 28 minutos y enfriar sobre rejilla.
Notas del chef
Señal de fermentación: En Pan dulce de coco, la masa debe aumentar visiblemente, conservar tensión y responder lentamente al tacto; el reloj es solo una referencia.
Error frecuente: Añadir demasiada harina para controlar una masa enriquecida seca la miga; desarrolla primero el gluten y permite que la mantequilla, el azúcar y los huevos se integren gradualmente.
Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar, registra la merma de horno y espera a que la miga se estabilice antes de rellenar, cortar o envasar.
Observación específica: Si la leche de coco es muy espesa, puede necesitarse una pequeña cantidad adicional para ajustar la masa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.