Pan dulce de naranja

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo panificable	500 g
Leche	180 ml
Jugo de naranja	80 ml
Huevo	1 unidad
Levadura seca instantánea	7 g
Sal	8 g
Azúcar	80 g
Mantequilla sin sal	70 g
Ralladura de naranja	8 g
Azúcar glas	100 g
Jugo de naranja para el glaseado	20 ml

Pasos

1. Mezclar harina, levadura, sal, azúcar y ralladura.
2. Agregar leche, 80 ml de jugo y huevo; amasar hasta integrar.
3. Incorporar la mantequilla y amasar hasta lograr una masa elástica.
4. Cubrir y fermentar 75 minutos.
5. Formar una hogaza o colocar en un molde engrasado.
6. Fermentar 40 minutos y precalentar el horno a 190 °C.
7. Hornear de 27 a 30 minutos y enfriar.
8. Mezclar azúcar glas con 20 ml de jugo y aplicar sobre el pan frío.

Notas del chef

Señal de fermentación: En Pan dulce de naranja, la masa debe aumentar visiblemente, conservar tensión y responder lentamente al tacto; el reloj es solo una referencia.

Error frecuente: Añadir demasiada harina para controlar una masa enriquecida seca la miga; desarrolla primero el gluten y permite que la mantequilla, el azúcar y los huevos se integren gradualmente.

Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar, registra la merma de horno y espera a que la miga se estabilice antes de rellenar, cortar o envasar.

Observación específica: Usar solo la parte coloreada de la cáscara evita el amargor de la zona blanca.