Panettone
12 porciones · 780 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Leche | 150 ml |
| Huevos | 3 unidad |
| Levadura seca instantánea | 7 g |
| Sal | 8 g |
| Azúcar | 120 g |
| Mantequilla sin sal | 150 g |
| Pasas | 150 g |
| Naranja confitada | 100 g |
| Ralladura de naranja | 5 g |
| Extracto de vainilla | 5 ml |
Pasos
- Remojar las pasas 15 minutos en agua tibia, escurrir y secar.
- Mezclar harina, levadura, sal, azúcar, leche, huevos, ralladura y vainilla.
- Amasar e incorporar la mantequilla poco a poco hasta lograr una masa elástica.
- Añadir pasas y naranja confitada; fermentar 90 minutos.
- Desgasificar suavemente, cubrir y refrigerar de 6 a 8 horas.
- Formar una bola y colocar en un molde de panettone de 1 kg.
- Fermentar de 2 a 3 horas, hasta acercarse al borde, y precalentar el horno a 180 °C.
- Hornear de 45 a 50 minutos; si se dora demasiado, cubrir al final.
- Atravesar la base con brochetas y enfriar invertido hasta que esté firme.
Notas del chef
El enfriado invertido ayuda a evitar que la estructura enriquecida colapse mientras está caliente.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.