Rollos de canela

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo panificable	500 g
Leche	240 ml
Huevo	1 unidad
Levadura seca instantánea	7 g
Sal	8 g
Azúcar	60 g
Mantequilla sin sal	70 g
Azúcar moreno	120 g
Canela molida	12 g
Azúcar glas	120 g
Leche para el glaseado	25 ml

Pasos

1. Mezclar harina, levadura, sal y 60 g de azúcar.
2. Agregar 240 ml de leche y el huevo; amasar hasta integrar.
3. Incorporar 50 g de mantequilla y amasar hasta que la masa esté lisa.
4. Fermentar cubierta durante 60 minutos.
5. Estirar en un rectángulo, untar 20 g de mantequilla y distribuir azúcar moreno y canela.
6. Enrollar, cortar 12 piezas y colocar en una fuente.
7. Fermentar 35 minutos y precalentar el horno a 190 °C.
8. Hornear de 22 a 25 minutos. Mezclar azúcar glas con 25 ml de leche y glasear cuando estén tibios.

Notas del chef

Señal de fermentación: En Rollos de canela, la masa debe aumentar visiblemente, conservar tensión y responder lentamente al tacto; el reloj es solo una referencia.

Error frecuente: Añadir demasiada harina para controlar una masa enriquecida seca la miga; desarrolla primero el gluten y permite que la mantequilla, el azúcar y los huevos se integren gradualmente.

Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar, registra la merma de horno y espera a que la miga se estabilice antes de rellenar, cortar o envasar.

Observación específica: Cortar el rollo con hilo limpio ayuda a mantener la forma sin comprimir las capas.