Rosca de Reyes
12 porciones · 240 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Leche | 180 ml |
| Huevos | 2 unidad |
| Levadura seca instantánea | 7 g |
| Sal | 8 g |
| Azúcar | 100 g |
| Mantequilla sin sal | 100 g |
| Ralladura de naranja | 5 g |
| Agua de azahar | 5 ml |
| Frutas confitadas | 120 g |
| Almendras laminadas | 30 g |
Pasos
- Mezclar harina, levadura, sal y azúcar.
- Agregar leche, 1 huevo, ralladura y agua de azahar; amasar.
- Incorporar la mantequilla gradualmente y amasar hasta desarrollar elasticidad.
- Cubrir y fermentar 90 minutos.
- Formar un aro amplio y colocarlo en una bandeja.
- Fermentar 50 minutos y precalentar el horno a 185 °C.
- Pincelar con el huevo restante y decorar con frutas y almendras.
- Hornear de 30 a 35 minutos y enfriar sobre rejilla.
Notas del chef
Señal de fermentación: En Rosca de Reyes, la masa debe aumentar visiblemente, conservar tensión y responder lentamente al tacto; el reloj es solo una referencia.
Error frecuente: Añadir demasiada harina para controlar una masa enriquecida seca la miga; desarrolla primero el gluten y permite que la mantequilla, el azúcar y los huevos se integren gradualmente.
Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar, registra la merma de horno y espera a que la miga se estabilice antes de rellenar, cortar o envasar.
Observación específica: Formar un centro amplio evita que el aro se cierre durante la fermentación y el horneado.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.