Ají de gallina peruano

Name: Ají de gallina peruano
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de pechuga de pollo; 500 ml de caldo de pollo; 300 g de cebolla; 40 g de ajo; 120 g de pasta de ají amarillo; 250 g de pan blanco; 400 ml de leche; 120 g de nueces; 100 g de queso Parmigiano; 60 ml de aceite; 6 unidad de huevos; 80 g de aceitunas negras; 12 g de sal

6 porciones · 35 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pechuga de pollo	1200 g
Caldo de pollo	500 ml
Cebolla	300 g
Ajo	40 g
Pasta de ají amarillo	120 g
Pan blanco	250 g
Leche	400 ml
Nueces	120 g
Queso Parmigiano	100 g
Aceite	60 ml
Huevos	6 unidad
Aceitunas negras	80 g
Sal	12 g

Pasos

Cocer el pollo hasta alcanzar 74 °C, enfriarlo ligeramente y desmenuzarlo; reservar el caldo.
Remojar el pan en leche y triturarlo con las nueces hasta formar una crema.
Sofreír cebolla, ajo y ají amarillo hasta que pierdan el sabor crudo.
Añadir pan triturado y caldo gradualmente; cocinar hasta obtener una salsa espesa.
Incorporar pollo y queso, ajustar sal y servir con huevo cocido y aceitunas.

Notas del chef

Señal de cocción: En Ají de gallina peruano, pechuga de pollo queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.

Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.