Anticuchos peruanos de corazón

Name: Anticuchos peruanos de corazón
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de corazón de vacuno limpio; 100 g de pasta de ají panca; 80 ml de vinagre tinto; 50 ml de aceite; 30 g de ajo; 8 g de comino molido; 5 g de orégano seco; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 40 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Corazón de vacuno limpio	1200 g
Pasta de ají panca	100 g
Vinagre tinto	80 ml
Aceite	50 ml
Ajo	30 g
Comino molido	8 g
Orégano seco	5 g
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Retirar grasa, válvulas y tejido fibroso del corazón y cortarlo en cubos uniformes.
Mezclar ají panca, vinagre, aceite, ajo, comino, orégano, sal y pimienta.
Marinar el corazón refrigerado entre 2 y 4 horas.
Ensartar sin comprimir y asar a fuego alto, pincelando con marinada previamente hervida.
Cocinar hasta 63 °C, reposar 3 minutos y servir inmediatamente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Anticuchos peruanos de corazón, corazón de vacuno limpio desarrolla color tostado sin liberar líquido excesivo y conserva textura.

Error frecuente: una superficie tibia o llena transforma el dorado en vapor; seca y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: estandariza tamaño, tiempo y peso terminado por porción.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.