Carapulcra de cerdo

Name: Carapulcra de cerdo
Prep time: 40 min
Cook time: 100 min
Total time: 140 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 500 g de papa seca; 1000 g de paleta de cerdo en cubos; 300 g de cebolla; 30 g de ajo; 100 g de pasta de ají panca; 60 g de cacahuetes tostados; 1500 ml de caldo de cerdo; 40 ml de aceite; 8 g de comino molido; 4 g de clavo molido; 12 g de sal

6 porciones · 40 min preparación + 100 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papa seca	500 g
Paleta de cerdo en cubos	1000 g
Cebolla	300 g
Ajo	30 g
Pasta de ají panca	100 g
Cacahuetes tostados	60 g
Caldo de cerdo	1500 ml
Aceite	40 ml
Comino molido	8 g
Clavo molido	4 g
Sal	12 g

Pasos

Tostar la papa seca suavemente, cubrirla con agua y remojarla durante al menos 2 horas.
Dorar el cerdo por tandas y reservar. Sofreír cebolla, ajo, ají y especias.
Escurrir la papa, incorporarla con caldo y devolver el cerdo.
Cocinar a fuego bajo, removiendo para evitar que se adhiera, hasta que la papa se hidrate y el cerdo esté tierno.
Añadir cacahuetes, ajustar la densidad y comprobar que el cerdo supere 63 °C.

Notas del chef

Los ajíes, papas, maíces y hierbas regionales definen el carácter de estas preparaciones; cuando sea posible deben utilizarse variedades de origen y ajustar el picante después de probar. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.