Causa limeña de pollo

Name: Causa limeña de pollo
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1400 g de papas amarillas; 120 g de pasta de ají amarillo; 100 ml de zumo de lima; 80 ml de aceite; 700 g de pollo cocido desmenuzado; 250 g de mayonesa; 200 g de aguacate; 100 g de cebolla roja; 6 unidad de huevos; 12 g de sal; 3 g de pimienta blanca

6 porciones · 45 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas amarillas	1400 g
Pasta de ají amarillo	120 g
Zumo de lima	100 ml
Aceite	80 ml
Pollo cocido desmenuzado	700 g
Mayonesa	250 g
Aguacate	200 g
Cebolla roja	100 g
Huevos	6 unidad
Sal	12 g
Pimienta blanca	3 g

Pasos

Cocer las papas, escurrirlas y prensarlas calientes; enfriar hasta que estén manejables.
Mezclar el puré con ají, lima, aceite y sal sin trabajarlo en exceso.
Combinar pollo previamente cocido a 74 °C con mayonesa, cebolla y pimienta.
Formar una primera capa de papa, añadir aguacate y relleno de pollo y cubrir con más papa.
Refrigerar a 4 °C o menos, desmoldar y decorar con huevo cocido.

Notas del chef

Señal de cocción: En Causa limeña de pollo, papas amarillas está tierno y el líquido presenta sabor integrado, sin hervor agresivo ni vegetales deshechos.

Error frecuente: hervir violentamente enturbia, evapora demasiado y puede endurecer proteínas.

Rendimiento y servicio: controla reducción, pesa el lote final y enfría correctamente si se prepara con anticipación.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.