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Chairo paceño
6 porciones · 35 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de vacuno | 700 g |
| Chuño | 250 g |
| Papas | 400 g |
| Zanahoria | 250 g |
| Cebolla | 200 g |
| Maíz mote cocido | 180 g |
| Habas | 150 g |
| Quinua | 80 g |
| Caldo de vacuno | 1800 ml |
| Hierbabuena | 20 g |
| Orégano seco | 5 g |
| Sal | 12 g |
Pasos
- Remojar el chuño, lavarlo varias veces y triturarlo o cortarlo.
- Cocer la carne en caldo, retirando espuma, hasta que empiece a ablandarse.
- Añadir chuño, quinua, zanahoria y cebolla y cocinar a hervor suave.
- Incorporar papas, mote y habas y continuar hasta que todo esté tierno.
- Desmenuzar parte de la carne, devolverla a la sopa, añadir hierbabuena y orégano y ajustar sal.
Notas del chef
Los ajíes, papas, maíces y hierbas regionales definen el carácter de estas preparaciones; cuando sea posible deben utilizarse variedades de origen y ajustar el picante después de probar. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.