Chupe de camarones peruano

Name: Chupe de camarones peruano
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de camarones enteros; 1500 ml de caldo de pescado; 500 g de papas; 300 g de maíz; 250 g de habas; 250 g de cebolla; 300 g de tomate; 80 g de pasta de ají panca; 500 ml de leche evaporada; 6 unidad de huevos; 200 g de queso fresco; 40 ml de aceite; 10 g de sal

6 porciones · 40 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Camarones enteros	1200 g
Caldo de pescado	1500 ml
Papas	500 g
Maíz	300 g
Habas	250 g
Cebolla	250 g
Tomate	300 g
Pasta de ají panca	80 g
Leche evaporada	500 ml
Huevos	6 unidad
Queso fresco	200 g
Aceite	40 ml
Sal	10 g

Pasos

Separar cabezas y caparazones, saltearlos, añadir caldo, hervir 15 minutos y colar.
Sofreír cebolla, tomate y ají panca; incorporar el caldo limpio.
Añadir papas, maíz y habas y cocinar hasta que estén tiernos.
Agregar camarones y cocinar hasta alcanzar 63 °C; incorporar leche y queso sin hervir intensamente.
Añadir los huevos para que se escalfen, ajustar sal y servir de inmediato.

Notas del chef

Señal de cocción: En Chupe de camarones peruano, camarones enteros queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.

Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.