Fricasé boliviano de cerdo

Name: Fricasé boliviano de cerdo
Prep time: 35 min
Cook time: 110 min
Total time: 145 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1400 g de costilla y paleta de cerdo; 100 g de ají amarillo seco molido; 300 g de cebolla; 30 g de ajo; 1800 ml de agua; 500 g de maíz mote cocido; 300 g de chuño; 8 g de comino molido; 5 g de orégano seco; 15 g de sal; 4 g de pimienta negra

6 porciones · 35 min preparación + 110 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Costilla y paleta de cerdo	1400 g
Ají amarillo seco molido	100 g
Cebolla	300 g
Ajo	30 g
Agua	1800 ml
Maíz mote cocido	500 g
Chuño	300 g
Comino molido	8 g
Orégano seco	5 g
Sal	15 g
Pimienta negra	4 g

Pasos

Sofreír cebolla y ajo, añadir ají amarillo y cocinar hasta que pierda el sabor crudo.
Incorporar el cerdo y dorarlo ligeramente dentro del aderezo.
Añadir agua, comino, sal y pimienta y hervir suavemente hasta que el cerdo esté muy tierno.
Agregar chuño previamente remojado y lavado y cocinar hasta que esté suave.
Comprobar que el cerdo supere 63 °C, añadir orégano y servir con mote caliente.

Notas del chef

Los ajíes, papas, maíces y hierbas regionales definen el carácter de estas preparaciones; cuando sea posible deben utilizarse variedades de origen y ajustar el picante después de probar. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.