Fricasé boliviano de cerdo

Name: Fricasé boliviano de cerdo
Prep time: 35 min
Cook time: 110 min
Total time: 145 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1400 g de costilla y paleta de cerdo; 100 g de ají amarillo seco molido; 300 g de cebolla; 30 g de ajo; 1800 ml de agua; 500 g de maíz mote cocido; 300 g de chuño; 8 g de comino molido; 5 g de orégano seco; 15 g de sal; 4 g de pimienta negra

6 porciones · 35 min preparación + 110 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Costilla y paleta de cerdo	1400 g
Ají amarillo seco molido	100 g
Cebolla	300 g
Ajo	30 g
Agua	1800 ml
Maíz mote cocido	500 g
Chuño	300 g
Comino molido	8 g
Orégano seco	5 g
Sal	15 g
Pimienta negra	4 g

Pasos

Sofreír cebolla y ajo, añadir ají amarillo y cocinar hasta que pierda el sabor crudo.
Incorporar el cerdo y dorarlo ligeramente dentro del aderezo.
Añadir agua, comino, sal y pimienta y hervir suavemente hasta que el cerdo esté muy tierno.
Agregar chuño previamente remojado y lavado y cocinar hasta que esté suave.
Comprobar que el cerdo supere 63 °C, añadir orégano y servir con mote caliente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Fricasé boliviano de cerdo, costilla y paleta de cerdo queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.

Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.