Lomo saltado peruano

Name: Lomo saltado peruano
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de lomo de vacuno en tiras; 600 g de papas; 350 g de cebolla roja; 300 g de tomate; 30 g de ají amarillo; 30 ml de salsa de soja; 25 ml de vinagre tinto; 20 g de ajo; 60 ml de aceite; 20 g de cilantro; 10 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Lomo de vacuno en tiras	1000 g
Papas	600 g
Cebolla roja	350 g
Tomate	300 g
Ají amarillo	30 g
Salsa de soja	30 ml
Vinagre tinto	25 ml
Ajo	20 g
Aceite	60 ml
Cilantro	20 g
Sal	10 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Freír las papas hasta dorar y mantenerlas calientes.
Calentar un wok hasta que humee y sellar la carne por tandas; cocinarla hasta 63 °C y reposar 3 minutos.
Saltear brevemente cebolla, tomate, ají y ajo para conservar su textura.
Devolver la carne, añadir soja y vinagre y flamear o reducir rápidamente.
Incorporar cilantro y servir con las papas, evitando que permanezcan demasiado tiempo en la salsa.

Notas del chef

Señal de cocción: En Lomo saltado peruano, lomo de vacuno en tiras queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.

Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.