Papa a la huancaína

Name: Papa a la huancaína
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de papas; 250 g de queso fresco; 180 ml de leche evaporada; 100 g de pasta de ají amarillo; 80 g de galletas saladas; 60 ml de aceite; 6 unidad de huevos; 80 g de aceitunas negras; 200 g de lechuga; 10 g de sal

6 porciones · 30 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas	1200 g
Queso fresco	250 g
Leche evaporada	180 ml
Pasta de ají amarillo	100 g
Galletas saladas	80 g
Aceite	60 ml
Huevos	6 unidad
Aceitunas negras	80 g
Lechuga	200 g
Sal	10 g

Pasos

Cocer las papas con piel hasta que estén tiernas; enfriar ligeramente, pelar y cortar.
Sofreír brevemente el ají amarillo para reducir su sabor crudo y dejarlo enfriar.
Triturar queso, leche, ají, galletas y aceite hasta obtener una salsa lisa y espesa.
Ajustar sal y consistencia con leche adicional si fuera necesario.
Disponer lechuga y papas, cubrir con salsa y terminar con huevo cocido y aceitunas.

Notas del chef

Los ajíes, papas, maíces y hierbas regionales definen el carácter de estas preparaciones; cuando sea posible deben utilizarse variedades de origen y ajustar el picante después de probar. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.