Pique macho boliviano

Name: Pique macho boliviano
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de lomo de vacuno en cubos; 500 g de salchichas; 1000 g de papas; 350 g de cebolla; 300 g de tomate; 100 g de locoto; 6 unidad de huevos; 60 g de mostaza; 60 g de kétchup; 40 ml de salsa de soja; 700 ml de aceite; 12 g de sal

6 porciones · 35 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Lomo de vacuno en cubos	900 g
Salchichas	500 g
Papas	1000 g
Cebolla	350 g
Tomate	300 g
Locoto	100 g
Huevos	6 unidad
Mostaza	60 g
Kétchup	60 g
Salsa de soja	40 ml
Aceite	700 ml
Sal	12 g

Pasos

Cortar y freír las papas hasta dorar; escurrir y mantener calientes.
Dorar la carne a fuego alto hasta 63 °C y reposar 3 minutos.
Añadir salchichas y calentarlas completamente; incorporar soja, mostaza y kétchup.
Saltear brevemente cebolla, tomate y locoto para conservar textura.
Disponer sobre las papas y terminar con huevos cocidos cortados.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pique macho boliviano, lomo de vacuno en cubos queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.

Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.