Plato paceño boliviano

Name: Plato paceño boliviano
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 6 unidad de mazorcas de maíz; 900 g de habas frescas; 1200 g de papas; 600 g de queso fresco firme; 300 g de cebolla; 120 g de ají amarillo molido; 300 ml de caldo vegetal; 40 ml de aceite; 12 g de sal

6 porciones · 30 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Mazorcas de maíz	6 unidad
Habas frescas	900 g
Papas	1200 g
Queso fresco firme	600 g
Cebolla	300 g
Ají amarillo molido	120 g
Caldo vegetal	300 ml
Aceite	40 ml
Sal	12 g

Pasos

Cocer las mazorcas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Cocer las habas y las papas por separado para conservar textura y color.
Cortar el queso en porciones y dorarlo en una plancha ligeramente aceitada.
Sofreír cebolla, añadir ají amarillo y caldo y cocinar hasta obtener una llajua cocida o salsa ligera.
Servir maíz, habas, papa y queso caliente con la salsa aparte.

Notas del chef

Señal de cocción: En Plato paceño boliviano, mazorcas de maíz queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.

Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.