Pollo a la brasa peruano

Name: Pollo a la brasa peruano
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 110 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1 unidad de pollo entero de 2200 g; 80 ml de salsa de soja; 60 ml de vinagre tinto; 40 ml de aceite; 35 g de ajo; 15 g de comino molido; 10 g de pimentón; 8 g de orégano seco; 15 g de sal; 4 g de pimienta negra; 100 g de mayonesa; 80 g de cilantro; 30 g de ají amarillo; 30 ml de zumo de lima

6 porciones · 35 min preparación + 75 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pollo entero de 2200 g	1 unidad
Salsa de soja	80 ml
Vinagre tinto	60 ml
Aceite	40 ml
Ajo	35 g
Comino molido	15 g
Pimentón	10 g
Orégano seco	8 g
Sal	15 g
Pimienta negra	4 g
Mayonesa	100 g
Cilantro	80 g
Ají amarillo	30 g
Zumo de lima	30 ml

Pasos

Mezclar soja, vinagre, aceite, ajo, comino, pimentón, orégano, sal y pimienta.
Marinar el pollo refrigerado entre 8 y 12 horas, girándolo para distribuir el adobo.
Asar en rotisserie o sobre rejilla a 190 °C, recogiendo los jugos sin reutilizar marinada cruda.
Cocinar hasta alcanzar 74 °C en pechuga y muslo y reposar 15 minutos.
Triturar mayonesa, cilantro, ají y lima para una salsa verde fría y servirla aparte.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pollo a la brasa peruano, pollo entero de 2200 g desarrolla color tostado sin liberar líquido excesivo y conserva textura.

Error frecuente: una superficie tibia o llena transforma el dorado en vapor; seca y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: estandariza tamaño, tiempo y peso terminado por porción.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.