Rocoto relleno arequipeño

Name: Rocoto relleno arequipeño
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 95 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 6 unidad de rocotos grandes; 700 g de carne de vacuno molida; 250 g de cebolla; 20 g de ajo; 100 g de cacahuetes; 80 g de pasas; 80 g de aceitunas negras; 3 unidad de huevos; 300 g de queso fresco; 250 ml de leche; 30 ml de aceite; 10 g de sal

6 porciones · 50 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Rocotos grandes	6 unidad
Carne de vacuno molida	700 g
Cebolla	250 g
Ajo	20 g
Cacahuetes	100 g
Pasas	80 g
Aceitunas negras	80 g
Huevos	3 unidad
Queso fresco	300 g
Leche	250 ml
Aceite	30 ml
Sal	10 g

Pasos

Cortar las tapas, retirar semillas y venas y hervir los rocotos en varias aguas para moderar el picante.
Sofreír cebolla y ajo, añadir la carne y cocinar hasta alcanzar 71 °C.
Incorporar cacahuetes, pasas, aceitunas y huevos cocidos picados y ajustar la sazón.
Rellenar los rocotos, cubrir con queso y colocar sus tapas.
Hornear a 190 °C con la leche en el fondo de la fuente hasta que el queso se dore.

Notas del chef

Los ajíes, papas, maíces y hierbas regionales definen el carácter de estas preparaciones; cuando sea posible deben utilizarse variedades de origen y ajustar el picante después de probar. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.