Saice tarijeño

Name: Saice tarijeño
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de carne de vacuno molida; 500 g de papas; 300 g de cebolla; 250 g de tomate; 80 g de ají colorado molido; 400 ml de caldo de vacuno; 150 g de guisantes; 30 ml de aceite; 8 g de comino molido; 5 g de orégano seco; 12 g de sal

6 porciones · 30 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Carne de vacuno molida	1000 g
Papas	500 g
Cebolla	300 g
Tomate	250 g
Ají colorado molido	80 g
Caldo de vacuno	400 ml
Guisantes	150 g
Aceite	30 ml
Comino molido	8 g
Orégano seco	5 g
Sal	12 g

Pasos

Sofreír cebolla y tomate hasta que se concentren; añadir ají, comino y orégano.
Incorporar la carne molida y cocinar, separándola, hasta alcanzar 71 °C.
Añadir caldo y papas en cubos y hervir suavemente.
Agregar guisantes y continuar hasta que las papas estén tiernas y la salsa espesa.
Ajustar sal y servir el guiso caliente, con acompañamientos elegidos por separado.

Notas del chef

Señal de cocción: En Saice tarijeño, carne de vacuno molida queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.

Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.