Salteñas bolivianas

Name: Salteñas bolivianas
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 700 g de harina de trigo; 180 g de manteca; 300 ml de agua; 40 g de azúcar; 10 g de achiote; 700 g de carne de vacuno en cubos pequeños; 450 ml de caldo; 300 g de papas; 250 g de cebolla; 120 g de guisantes; 100 g de gelatina sin sabor; 80 g de aceitunas; 3 unidad de huevos; 60 g de ají colorado molido; 12 g de sal

6 porciones · 75 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo	700 g
Manteca	180 g
Agua	300 ml
Azúcar	40 g
Achiote	10 g
Carne de vacuno en cubos pequeños	700 g
Caldo	450 ml
Papas	300 g
Cebolla	250 g
Guisantes	120 g
Gelatina sin sabor	100 g
Aceitunas	80 g
Huevos	3 unidad
Ají colorado molido	60 g
Sal	12 g

Pasos

Preparar el jigote sofriendo cebolla, ají y carne; añadir caldo, papas y guisantes y cocinar hasta 63 °C.
Incorporar gelatina hidratada, aceitunas y huevo cocido; enfriar rápidamente hasta que el relleno quede firme.
Amasar harina, manteca coloreada con achiote, agua, azúcar y sal; reposar 30 minutos.
Estirar discos, colocar relleno frío, cerrar y formar un repulgue alto y hermético.
Hornear a 220 °C hasta que estén doradas y el relleno alcance 74 °C.

Notas del chef

Señal de cocción: En Salteñas bolivianas, harina de trigo desarrolla color tostado sin liberar líquido excesivo y conserva textura.

Error frecuente: una superficie tibia o llena transforma el dorado en vapor; seca y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: estandariza tamaño, tiempo y peso terminado por porción.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.