Seco de res con cilantro

Name: Seco de res con cilantro
Prep time: 35 min
Cook time: 110 min
Total time: 145 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de aguja de vacuno en cubos; 250 g de cebolla; 30 g de ajo; 120 g de pasta de ají amarillo; 180 g de cilantro; 500 ml de cerveza; 600 ml de caldo de vacuno; 300 g de guisantes; 250 g de zanahoria; 40 ml de aceite; 8 g de comino molido; 12 g de sal

6 porciones · 35 min preparación + 110 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Aguja de vacuno en cubos	1200 g
Cebolla	250 g
Ajo	30 g
Pasta de ají amarillo	120 g
Cilantro	180 g
Cerveza	500 ml
Caldo de vacuno	600 ml
Guisantes	300 g
Zanahoria	250 g
Aceite	40 ml
Comino molido	8 g
Sal	12 g

Pasos

Triturar cilantro con parte del caldo hasta obtener una pasta verde.
Dorar la carne por tandas y reservar; sofreír cebolla, ajo, ají y comino.
Añadir cilantro, cocinar brevemente y desglasar con cerveza.
Agregar caldo y carne, tapar y guisar suavemente hasta que esté casi tierna.
Incorporar zanahoria y guisantes, terminar la cocción y ajustar sal y espesor.

Notas del chef

Los ajíes, papas, maíces y hierbas regionales definen el carácter de estas preparaciones; cuando sea posible deben utilizarse variedades de origen y ajustar el picante después de probar. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.