Silpancho cochabambino

Name: Silpancho cochabambino
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de carne de vacuno molida; 250 g de pan rallado; 900 g de papas; 500 g de arroz cocido; 6 unidad de huevos; 350 g de tomate; 250 g de cebolla roja; 30 g de locoto; 40 ml de vinagre; 600 ml de aceite; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 40 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Carne de vacuno molida	900 g
Pan rallado	250 g
Papas	900 g
Arroz cocido	500 g
Huevos	6 unidad
Tomate	350 g
Cebolla roja	250 g
Locoto	30 g
Vinagre	40 ml
Aceite	600 ml
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Dividir la carne, aplanarla muy fina entre pan rallado y sazonar.
Cocer las papas, cortarlas y dorarlas; mantenerlas calientes.
Freír los filetes hasta que estén crujientes y alcancen 71 °C.
Preparar una ensalada fresca con tomate, cebolla, locoto, vinagre y sal y freír los huevos.
Servir arroz, papas, silpancho, huevo y ensalada en capas tradicionales.

Notas del chef

Los ajíes, papas, maíces y hierbas regionales definen el carácter de estas preparaciones; cuando sea posible deben utilizarse variedades de origen y ajustar el picante después de probar. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.