Silpancho cochabambino

Name: Silpancho cochabambino
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de carne de vacuno molida; 250 g de pan rallado; 900 g de papas; 500 g de arroz cocido; 6 unidad de huevos; 350 g de tomate; 250 g de cebolla roja; 30 g de locoto; 40 ml de vinagre; 600 ml de aceite; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 40 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Carne de vacuno molida	900 g
Pan rallado	250 g
Papas	900 g
Arroz cocido	500 g
Huevos	6 unidad
Tomate	350 g
Cebolla roja	250 g
Locoto	30 g
Vinagre	40 ml
Aceite	600 ml
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Dividir la carne, aplanarla muy fina entre pan rallado y sazonar.
Cocer las papas, cortarlas y dorarlas; mantenerlas calientes.
Freír los filetes hasta que estén crujientes y alcancen 71 °C.
Preparar una ensalada fresca con tomate, cebolla, locoto, vinagre y sal y freír los huevos.
Servir arroz, papas, silpancho, huevo y ensalada en capas tradicionales.

Notas del chef

Señal de cocción: En Silpancho cochabambino, carne de vacuno molida queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.

Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.