Arroz blanco graneado
6 porciones · 10 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz de grano largo | 500 g |
| Agua | 750 ml |
| Aceite | 20 ml |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Enjuagar el arroz hasta que el agua salga casi clara y escurrirlo bien.
- Calentar el aceite, añadir el arroz y nacararlo durante 1 minuto.
- Agregar agua y sal, llevar a hervor y bajar inmediatamente a fuego mínimo.
- Tapar y cocinar sin remover hasta que el líquido se absorba.
- Apagar, reposar tapado 10 minutos y separar los granos con un tenedor.
Notas del chef
Señal de cocción: En Arroz blanco graneado, el grano queda cocido hasta el centro y conserva identidad; la humedad final corresponde al estilo del plato, no a arroz crudo ni pastoso.
Error frecuente: cambiar de variedad o corregir tarde con líquido frío altera absorción y textura; usa siempre el mismo arroz y recipiente.
Rendimiento y servicio: registra líquido realmente absorbido, peso final y reposo antes de porcionar.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.