Arroz caldoso de mariscos
6 porciones · 35 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz de grano corto | 500 g |
| Langostinos | 450 g |
| Mejillones limpios | 400 g |
| Calamar | 350 g |
| Tomate triturado | 300 g |
| Cebolla | 180 g |
| Ajo | 25 g |
| Fumet de pescado | 1800 ml |
| Aceite de oliva | 70 ml |
| Pimentón dulce | 8 g |
| Azafrán | 1 g |
| Sal | 12 g |
Pasos
- Sofreír calamar y langostinos; reservar los langostinos. Añadir cebolla, ajo, tomate y pimentón.
- Cocinar el sofrito hasta concentrarlo y agregar fumet caliente y azafrán.
- Incorporar el arroz y hervir suavemente, removiendo ocasionalmente para liberar algo de almidón.
- Añadir mejillones y langostinos al final y cocinar hasta 63 °C; desechar los mejillones cerrados.
- Ajustar sal y cantidad de caldo y servir inmediatamente para conservar la textura caldosa.
Notas del chef
Señal de cocción: En Arroz caldoso de mariscos, el grano queda cocido hasta el centro y conserva identidad; la humedad final corresponde al estilo del plato, no a arroz crudo ni pastoso.
Error frecuente: cambiar de variedad o corregir tarde con líquido frío altera absorción y textura; usa siempre el mismo arroz y recipiente.
Rendimiento y servicio: registra líquido realmente absorbido, peso final y reposo antes de porcionar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.