Arroz chaufa de pollo
6 porciones · 25 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz cocido frío | 900 g |
| Pollo en cubos | 700 g |
| Huevos | 4 unidad |
| Cebolla verde | 120 g |
| Jengibre | 30 g |
| Ajo | 20 g |
| Salsa de soja | 80 ml |
| Aceite de sésamo | 20 ml |
| Aceite | 60 ml |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Utilizar arroz cocido frío y correctamente refrigerado. Saltear el pollo a fuego alto hasta alcanzar 74 °C.
- Retirar el pollo, cocinar los huevos revueltos y cortarlos con la espátula.
- Sofreír ajo, jengibre y la parte blanca de la cebolla verde.
- Añadir arroz y pollo y saltear hasta que los granos estén sueltos y el conjunto alcance 74 °C.
- Condimentar con soja y aceite de sésamo y terminar con la parte verde de la cebolla.
Notas del chef
La proporción de líquido puede variar según la variedad, el envejecimiento del arroz, la intensidad del fuego y la superficie del recipiente. Para producción profesional, servir inmediatamente o enfriar el arroz rápidamente en recipientes poco profundos, refrigerarlo a 4 °C o menos y recalentar las preparaciones conservadas hasta 74 °C.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.