Arroz con leche
6 porciones · 15 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz de grano redondo | 250 g |
| Leche | 1500 ml |
| Azúcar | 180 g |
| Piel de limón | 15 g |
| Ramas de canela | 2 unidad |
| Mantequilla | 30 g |
| Canela molida | 3 g |
| Sal | 2 g |
Pasos
- Enjuagar el arroz y colocarlo en una olla de fondo grueso con leche, piel de limón, canela y sal.
- Calentar lentamente, removiendo para evitar que la leche se adhiera al fondo.
- Cocinar a fuego muy bajo hasta que el arroz esté tierno y la mezcla cremosa.
- Añadir el azúcar y continuar 8 minutos; incorporar la mantequilla fuera del fuego.
- Retirar los aromáticos, porcionar y terminar con canela molida; servir tibio o enfriar rápidamente.
Notas del chef
La proporción de líquido puede variar según la variedad, el envejecimiento del arroz, la intensidad del fuego y la superficie del recipiente. Para producción profesional, servir inmediatamente o enfriar el arroz rápidamente en recipientes poco profundos, refrigerarlo a 4 °C o menos y recalentar las preparaciones conservadas hasta 74 °C.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.