Arroz con pollo

Name: Arroz con pollo
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de arroz de grano largo; 1200 g de muslos de pollo deshuesados; 250 g de cebolla; 220 g de pimiento rojo; 180 g de guisantes; 300 g de tomate triturado; 20 g de ajo; 1200 ml de caldo de pollo; 60 ml de aceite; 8 g de pimentón dulce; 5 g de comino molido; 14 g de sal

6 porciones · 30 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Arroz de grano largo	600 g
Muslos de pollo deshuesados	1200 g
Cebolla	250 g
Pimiento rojo	220 g
Guisantes	180 g
Tomate triturado	300 g
Ajo	20 g
Caldo de pollo	1200 ml
Aceite	60 ml
Pimentón dulce	8 g
Comino molido	5 g
Sal	14 g

Pasos

Dorar el pollo por tandas en aceite hasta formar una corteza y reservarlo.
Sofreír cebolla, pimiento y ajo; añadir tomate, pimentón y comino y concentrar.
Incorporar arroz, caldo y pollo, distribuir uniformemente y llevar a hervor.
Cocinar tapado a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y el pollo alcance 74 °C.
Añadir los guisantes al final, reposar tapado 10 minutos y separar los granos.

Notas del chef

Señal de cocción: En Arroz con pollo, el grano queda cocido hasta el centro y conserva identidad; la humedad final corresponde al estilo del plato, no a arroz crudo ni pastoso.

Error frecuente: cambiar de variedad o corregir tarde con líquido frío altera absorción y textura; usa siempre el mismo arroz y recipiente.

Rendimiento y servicio: registra líquido realmente absorbido, peso final y reposo antes de porcionar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.