Arroz con pollo
6 porciones · 30 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz de grano largo | 600 g |
| Muslos de pollo deshuesados | 1200 g |
| Cebolla | 250 g |
| Pimiento rojo | 220 g |
| Guisantes | 180 g |
| Tomate triturado | 300 g |
| Ajo | 20 g |
| Caldo de pollo | 1200 ml |
| Aceite | 60 ml |
| Pimentón dulce | 8 g |
| Comino molido | 5 g |
| Sal | 14 g |
Pasos
- Dorar el pollo por tandas en aceite hasta formar una corteza y reservarlo.
- Sofreír cebolla, pimiento y ajo; añadir tomate, pimentón y comino y concentrar.
- Incorporar arroz, caldo y pollo, distribuir uniformemente y llevar a hervor.
- Cocinar tapado a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y el pollo alcance 74 °C.
- Añadir los guisantes al final, reposar tapado 10 minutos y separar los granos.
Notas del chef
La proporción de líquido puede variar según la variedad, el envejecimiento del arroz, la intensidad del fuego y la superficie del recipiente. Para producción profesional, servir inmediatamente o enfriar el arroz rápidamente en recipientes poco profundos, refrigerarlo a 4 °C o menos y recalentar las preparaciones conservadas hasta 74 °C.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.