Arroz frito cantonés

Name: Arroz frito cantonés
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de arroz cocido frío; 300 g de cerdo asado en cubos; 250 g de langostinos pelados; 4 unidad de huevos; 180 g de guisantes; 120 g de zanahoria; 80 g de cebolla verde; 70 ml de salsa de soja; 20 ml de aceite de sésamo; 50 ml de aceite; 8 g de sal

6 porciones · 25 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Arroz cocido frío	900 g
Cerdo asado en cubos	300 g
Langostinos pelados	250 g
Huevos	4 unidad
Guisantes	180 g
Zanahoria	120 g
Cebolla verde	80 g
Salsa de soja	70 ml
Aceite de sésamo	20 ml
Aceite	50 ml
Sal	8 g

Pasos

Utilizar arroz cocido enfriado rápidamente y refrigerado, con los granos separados.
Calentar un wok, cocinar el huevo batido y retirarlo. Saltear cerdo y langostinos hasta que estos alcancen 63 °C.
Añadir zanahoria y guisantes y cocinar brevemente a fuego alto.
Incorporar el arroz y saltear hasta que esté completamente caliente y suelto.
Agregar soja, aceite de sésamo, huevo y cebolla verde; recalentar el conjunto hasta 74 °C.

Notas del chef

La proporción de líquido puede variar según la variedad, el envejecimiento del arroz, la intensidad del fuego y la superficie del recipiente. Para producción profesional, servir inmediatamente o enfriar el arroz rápidamente en recipientes poco profundos, refrigerarlo a 4 °C o menos y recalentar las preparaciones conservadas hasta 74 °C.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.