Arroz frito cantonés
6 porciones · 25 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz cocido frío | 900 g |
| Cerdo asado en cubos | 300 g |
| Langostinos pelados | 250 g |
| Huevos | 4 unidad |
| Guisantes | 180 g |
| Zanahoria | 120 g |
| Cebolla verde | 80 g |
| Salsa de soja | 70 ml |
| Aceite de sésamo | 20 ml |
| Aceite | 50 ml |
| Sal | 8 g |
Pasos
- Utilizar arroz cocido enfriado rápidamente y refrigerado, con los granos separados.
- Calentar un wok, cocinar el huevo batido y retirarlo. Saltear cerdo y langostinos hasta que estos alcancen 63 °C.
- Añadir zanahoria y guisantes y cocinar brevemente a fuego alto.
- Incorporar el arroz y saltear hasta que esté completamente caliente y suelto.
- Agregar soja, aceite de sésamo, huevo y cebolla verde; recalentar el conjunto hasta 74 °C.
Notas del chef
Señal de cocción: En Arroz frito cantonés, el grano queda cocido hasta el centro y conserva identidad; la humedad final corresponde al estilo del plato, no a arroz crudo ni pastoso.
Error frecuente: cambiar de variedad o corregir tarde con líquido frío altera absorción y textura; usa siempre el mismo arroz y recipiente.
Rendimiento y servicio: registra líquido realmente absorbido, peso final y reposo antes de porcionar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.