Arroz rojo mexicano
6 porciones · 20 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz de grano largo | 500 g |
| Tomate | 500 g |
| Cebolla | 180 g |
| Ajo | 20 g |
| Caldo de pollo | 900 ml |
| Zanahoria | 150 g |
| Guisantes | 120 g |
| Aceite | 50 ml |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Triturar tomate, parte de la cebolla y ajo con una porción del caldo.
- Enjuagar el arroz, escurrirlo muy bien y dorarlo en aceite hasta que tome un color ligeramente nacarado.
- Añadir la salsa de tomate con cuidado y cocinar hasta que se concentre.
- Agregar el caldo restante, zanahoria, guisantes y sal; tapar y cocinar a fuego bajo.
- Reposar 10 minutos sin destapar y separar los granos con un tenedor.
Notas del chef
La proporción de líquido puede variar según la variedad, el envejecimiento del arroz, la intensidad del fuego y la superficie del recipiente. Para producción profesional, servir inmediatamente o enfriar el arroz rápidamente en recipientes poco profundos, refrigerarlo a 4 °C o menos y recalentar las preparaciones conservadas hasta 74 °C.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.