Arroz rojo mexicano
6 porciones · 20 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz de grano largo | 500 g |
| Tomate | 500 g |
| Cebolla | 180 g |
| Ajo | 20 g |
| Caldo de pollo | 900 ml |
| Zanahoria | 150 g |
| Guisantes | 120 g |
| Aceite | 50 ml |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Triturar tomate, parte de la cebolla y ajo con una porción del caldo.
- Enjuagar el arroz, escurrirlo muy bien y dorarlo en aceite hasta que tome un color ligeramente nacarado.
- Añadir la salsa de tomate con cuidado y cocinar hasta que se concentre.
- Agregar el caldo restante, zanahoria, guisantes y sal; tapar y cocinar a fuego bajo.
- Reposar 10 minutos sin destapar y separar los granos con un tenedor.
Notas del chef
Señal de cocción: En Arroz rojo mexicano, el grano queda cocido hasta el centro y conserva identidad; la humedad final corresponde al estilo del plato, no a arroz crudo ni pastoso.
Error frecuente: cambiar de variedad o corregir tarde con líquido frío altera absorción y textura; usa siempre el mismo arroz y recipiente.
Rendimiento y servicio: registra líquido realmente absorbido, peso final y reposo antes de porcionar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.