Biryani de pollo
6 porciones · 45 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz basmati | 600 g |
| Muslos de pollo deshuesados | 1200 g |
| Yogur natural | 300 g |
| Cebolla | 350 g |
| Ajo | 30 g |
| Jengibre | 35 g |
| Aceite | 80 ml |
| Garam masala | 15 g |
| Comino molido | 8 g |
| Cilantro molido | 8 g |
| Cúrcuma molida | 4 g |
| Azafrán | 1 g |
| Cilantro fresco | 20 g |
| Sal | 14 g |
Pasos
- Marinar el pollo refrigerado con yogur, ajo, jengibre, especias y parte de la sal durante al menos 2 horas.
- Lavar y remojar el basmati 30 minutos; cocerlo en agua con sal hasta aproximadamente tres cuartos de cocción y escurrir.
- Dorar la cebolla en aceite, reservar una parte y cocinar el pollo con su marinada hasta que comience a ablandarse.
- Colocar el arroz sobre el pollo, añadir azafrán hidratado, cilantro y cebolla; tapar herméticamente.
- Cocinar a fuego muy bajo hasta que el pollo alcance 74 °C y el arroz esté tierno; reposar antes de mezclar.
Notas del chef
Señal de cocción: En Biryani de pollo, el grano queda cocido hasta el centro y conserva identidad; la humedad final corresponde al estilo del plato, no a arroz crudo ni pastoso.
Error frecuente: cambiar de variedad o corregir tarde con líquido frío altera absorción y textura; usa siempre el mismo arroz y recipiente.
Rendimiento y servicio: registra líquido realmente absorbido, peso final y reposo antes de porcionar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.