Biryani de verduras

Name: Biryani de verduras
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de arroz basmati; 350 g de coliflor; 250 g de zanahoria; 250 g de judías verdes; 200 g de guisantes; 300 g de yogur natural; 350 g de cebolla; 25 g de ajo; 30 g de jengibre; 70 ml de aceite; 15 g de garam masala; 7 g de comino molido; 4 g de cúrcuma molida; 20 g de cilantro fresco; 12 g de sal

6 porciones · 40 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Arroz basmati	600 g
Coliflor	350 g
Zanahoria	250 g
Judías verdes	250 g
Guisantes	200 g
Yogur natural	300 g
Cebolla	350 g
Ajo	25 g
Jengibre	30 g
Aceite	70 ml
Garam masala	15 g
Comino molido	7 g
Cúrcuma molida	4 g
Cilantro fresco	20 g
Sal	12 g

Pasos

Lavar y remojar el basmati 30 minutos; cocerlo hasta tres cuartos de cocción y escurrir.
Dorar la cebolla en aceite y reservar una parte para el acabado.
Sofreír ajo, jengibre y especias; añadir verduras y yogur y cocinar hasta que estén casi tiernas.
Cubrir con el arroz, cilantro y cebolla dorada; tapar herméticamente.
Cocinar a fuego muy bajo hasta que el arroz y las verduras estén tiernos; reposar 10 minutos y mezclar con cuidado.

Notas del chef

Señal de cocción: En Biryani de verduras, el grano queda cocido hasta el centro y conserva identidad; la humedad final corresponde al estilo del plato, no a arroz crudo ni pastoso.

Error frecuente: cambiar de variedad o corregir tarde con líquido frío altera absorción y textura; usa siempre el mismo arroz y recipiente.

Rendimiento y servicio: registra líquido realmente absorbido, peso final y reposo antes de porcionar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.