Jambalaya de pollo y salchicha
6 porciones · 30 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz de grano largo | 600 g |
| Pollo en cubos | 800 g |
| Salchicha ahumada | 500 g |
| Tomate triturado | 300 g |
| Cebolla | 250 g |
| Pimiento verde | 200 g |
| Apio | 150 g |
| Ajo | 20 g |
| Caldo de pollo | 1200 ml |
| Aceite | 40 ml |
| Paprika | 10 g |
| Tomillo | 4 g |
| Cayena | 3 g |
| Sal | 14 g |
Pasos
- Dorar la salchicha y el pollo por tandas; comprobar al final que el pollo alcance 74 °C.
- Sofreír cebolla, pimiento, apio y ajo en la grasa de cocción.
- Añadir tomate, especias y arroz y mezclar durante 1 minuto.
- Agregar caldo y carnes, tapar y cocinar a fuego bajo sin remover excesivamente.
- Reposar 10 minutos, separar los granos y ajustar sal y cayena.
Notas del chef
La proporción de líquido puede variar según la variedad, el envejecimiento del arroz, la intensidad del fuego y la superficie del recipiente. Para producción profesional, servir inmediatamente o enfriar el arroz rápidamente en recipientes poco profundos, refrigerarlo a 4 °C o menos y recalentar las preparaciones conservadas hasta 74 °C.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.