Mujaddara de arroz y lentejas
6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz de grano largo | 400 g |
| Lentejas pardinas | 350 g |
| Cebolla | 600 g |
| Agua | 1200 ml |
| Aceite de oliva | 100 ml |
| Comino molido | 8 g |
| Cilantro molido | 4 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Enjuagar las lentejas y cocerlas en agua hasta que estén a medio punto.
- Cortar la cebolla en pluma y dorarla lentamente en aceite hasta que esté intensamente caramelizada; reservar la mitad.
- Añadir especias a la cebolla restante, incorporar arroz lavado y nacarar.
- Agregar lentejas con su líquido y sal; tapar y cocinar a fuego bajo hasta que ambos estén tiernos.
- Reposar 10 minutos, separar los granos y terminar con la cebolla reservada.
Notas del chef
La proporción de líquido puede variar según la variedad, el envejecimiento del arroz, la intensidad del fuego y la superficie del recipiente. Para producción profesional, servir inmediatamente o enfriar el arroz rápidamente en recipientes poco profundos, refrigerarlo a 4 °C o menos y recalentar las preparaciones conservadas hasta 74 °C.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.