Nasi goreng
6 porciones · 25 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz cocido frío | 900 g |
| Pollo en cubos | 500 g |
| Langostinos pelados | 250 g |
| Huevos | 4 unidad |
| Cebolla | 180 g |
| Ajo | 25 g |
| Chile rojo | 15 g |
| Kecap manis | 80 ml |
| Salsa de soja | 30 ml |
| Aceite | 60 ml |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Utilizar arroz cocido frío y enfriado de manera segura. Dorar el pollo hasta alcanzar 74 °C y reservar.
- Saltear langostinos hasta alcanzar 63 °C; retirar junto al pollo.
- Sofreír cebolla, ajo y chile; añadir el arroz y saltear a fuego alto.
- Incorporar kecap manis, soja, pollo y langostinos y calentar todo hasta 74 °C.
- Freír los huevos por separado y colocarlos sobre el arroz al servir.
Notas del chef
Señal de cocción: En Nasi goreng, el grano queda cocido hasta el centro y conserva identidad; la humedad final corresponde al estilo del plato, no a arroz crudo ni pastoso.
Error frecuente: cambiar de variedad o corregir tarde con líquido frío altera absorción y textura; usa siempre el mismo arroz y recipiente.
Rendimiento y servicio: registra líquido realmente absorbido, peso final y reposo antes de porcionar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.