Paella de mariscos

Name: Paella de mariscos
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de arroz de grano corto; 500 g de mejillones limpios; 400 g de langostinos; 350 g de calamar; 250 g de tomate rallado; 25 g de ajo; 80 ml de aceite de oliva; 1400 ml de fumet de pescado; 1 g de azafrán; 8 g de pimentón dulce; 12 g de sal

6 porciones · 40 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Arroz de grano corto	600 g
Mejillones limpios	500 g
Langostinos	400 g
Calamar	350 g
Tomate rallado	250 g
Ajo	25 g
Aceite de oliva	80 ml
Fumet de pescado	1400 ml
Azafrán	1 g
Pimentón dulce	8 g
Sal	12 g

Pasos

Sofreír langostinos y calamar en la paellera; retirar los langostinos y reservarlos.
Añadir ajo, tomate y pimentón y cocinar hasta obtener un sofrito concentrado.
Verter el fumet caliente con azafrán, ajustar la sal y distribuir el arroz uniformemente.
Cocinar sin remover; incorporar mejillones y langostinos durante la fase final.
Comprobar que los mariscos alcancen 63 °C, desechar mejillones cerrados y reposar 5 minutos.

Notas del chef

La proporción de líquido puede variar según la variedad, el envejecimiento del arroz, la intensidad del fuego y la superficie del recipiente. Para producción profesional, servir inmediatamente o enfriar el arroz rápidamente en recipientes poco profundos, refrigerarlo a 4 °C o menos y recalentar las preparaciones conservadas hasta 74 °C.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.