Paella de mariscos
6 porciones · 40 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz de grano corto | 600 g |
| Mejillones limpios | 500 g |
| Langostinos | 400 g |
| Calamar | 350 g |
| Tomate rallado | 250 g |
| Ajo | 25 g |
| Aceite de oliva | 80 ml |
| Fumet de pescado | 1400 ml |
| Azafrán | 1 g |
| Pimentón dulce | 8 g |
| Sal | 12 g |
Pasos
- Sofreír langostinos y calamar en la paellera; retirar los langostinos y reservarlos.
- Añadir ajo, tomate y pimentón y cocinar hasta obtener un sofrito concentrado.
- Verter el fumet caliente con azafrán, ajustar la sal y distribuir el arroz uniformemente.
- Cocinar sin remover; incorporar mejillones y langostinos durante la fase final.
- Comprobar que los mariscos alcancen 63 °C, desechar mejillones cerrados y reposar 5 minutos.
Notas del chef
Señal de cocción: En Paella de mariscos, el grano queda cocido hasta el centro y conserva identidad; la humedad final corresponde al estilo del plato, no a arroz crudo ni pastoso.
Error frecuente: cambiar de variedad o corregir tarde con líquido frío altera absorción y textura; usa siempre el mismo arroz y recipiente.
Rendimiento y servicio: registra líquido realmente absorbido, peso final y reposo antes de porcionar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.