Paella valenciana
6 porciones · 35 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz de grano corto | 600 g |
| Pollo troceado | 900 g |
| Conejo troceado | 500 g |
| Judías verdes | 250 g |
| Garrofón cocido | 180 g |
| Tomate rallado | 250 g |
| Aceite de oliva | 80 ml |
| Agua | 1500 ml |
| Azafrán | 1 g |
| Pimentón dulce | 8 g |
| Sal | 15 g |
Pasos
- Calentar el aceite en una paellera y dorar el pollo y el conejo hasta lograr una coloración uniforme.
- Añadir las judías, el garrofón y el tomate; sofreír hasta que el tomate se concentre. Incorporar pimentón sin quemarlo.
- Agregar agua, azafrán y sal; hervir hasta formar un caldo sabroso y comprobar que las carnes alcancen 74 °C en el caso del pollo.
- Distribuir el arroz de manera uniforme y cocinar primero a fuego vivo y después a fuego medio, sin remover.
- Dejar que el líquido se absorba, formar un ligero socarrat sin quemarlo y reposar 5 minutos.
Notas del chef
La proporción de líquido puede variar según la variedad, el envejecimiento del arroz, la intensidad del fuego y la superficie del recipiente. Para producción profesional, servir inmediatamente o enfriar el arroz rápidamente en recipientes poco profundos, refrigerarlo a 4 °C o menos y recalentar las preparaciones conservadas hasta 74 °C.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.