Risotto a la milanesa

Name: Risotto a la milanesa
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 500 g de arroz Carnaroli; 1500 ml de caldo de vacuno; 180 g de cebolla; 150 ml de vino blanco seco; 100 g de mantequilla; 150 g de queso Parmigiano Reggiano; 1 g de azafrán; 10 g de sal; 2 g de pimienta blanca

6 porciones · 20 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Arroz carnaroli	500 g
Caldo de vacuno	1500 ml
Cebolla	180 g
Vino blanco seco	150 ml
Mantequilla	100 g
Queso parmigiano reggiano	150 g
Azafrán	1 g
Sal	10 g
Pimienta blanca	2 g

Pasos

Mantener el caldo caliente e infusionar en él el azafrán.
Sofreír la cebolla con parte de la mantequilla, añadir el arroz y nacararlo.
Desglasar con vino y dejar que se evapore antes de incorporar el caldo gradualmente.
Remover con frecuencia y añadir más caldo cuando la adición anterior se haya absorbido casi por completo.
Retirar cuando el arroz esté al dente; mantecar con Parmigiano y mantequilla y reposar 2 minutos.

Notas del chef

La proporción de líquido puede variar según la variedad, el envejecimiento del arroz, la intensidad del fuego y la superficie del recipiente. Para producción profesional, servir inmediatamente o enfriar el arroz rápidamente en recipientes poco profundos, refrigerarlo a 4 °C o menos y recalentar las preparaciones conservadas hasta 74 °C.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.