Risotto a la milanesa
6 porciones · 20 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz carnaroli | 500 g |
| Caldo de vacuno | 1500 ml |
| Cebolla | 180 g |
| Vino blanco seco | 150 ml |
| Mantequilla | 100 g |
| Queso parmigiano reggiano | 150 g |
| Azafrán | 1 g |
| Sal | 10 g |
| Pimienta blanca | 2 g |
Pasos
- Mantener el caldo caliente e infusionar en él el azafrán.
- Sofreír la cebolla con parte de la mantequilla, añadir el arroz y nacararlo.
- Desglasar con vino y dejar que se evapore antes de incorporar el caldo gradualmente.
- Remover con frecuencia y añadir más caldo cuando la adición anterior se haya absorbido casi por completo.
- Retirar cuando el arroz esté al dente; mantecar con Parmigiano y mantequilla y reposar 2 minutos.
Notas del chef
Señal de cocción: En Risotto a la milanesa, el grano queda cocido hasta el centro y conserva identidad; la humedad final corresponde al estilo del plato, no a arroz crudo ni pastoso.
Error frecuente: cambiar de variedad o corregir tarde con líquido frío altera absorción y textura; usa siempre el mismo arroz y recipiente.
Rendimiento y servicio: registra líquido realmente absorbido, peso final y reposo antes de porcionar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.