Risotto de champiñones
6 porciones · 25 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz arborio | 500 g |
| Champiñones | 700 g |
| Caldo vegetal | 1500 ml |
| Cebolla | 180 g |
| Vino blanco seco | 150 ml |
| Mantequilla | 80 g |
| Queso parmigiano reggiano | 140 g |
| Aceite de oliva | 30 ml |
| Perejil | 15 g |
| Sal | 10 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Dorar los champiñones por tandas con aceite y reservar una parte para el acabado.
- Sofreír cebolla con mantequilla, añadir el arroz y nacararlo durante 2 minutos.
- Desglasar con vino y añadir caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia.
- Incorporar los champiñones y continuar hasta que el arroz esté cremoso y firme en el centro.
- Retirar del fuego, mantecar con Parmigiano y mantequilla, añadir perejil y reposar 2 minutos.
Notas del chef
La proporción de líquido puede variar según la variedad, el envejecimiento del arroz, la intensidad del fuego y la superficie del recipiente. Para producción profesional, servir inmediatamente o enfriar el arroz rápidamente en recipientes poco profundos, refrigerarlo a 4 °C o menos y recalentar las preparaciones conservadas hasta 74 °C.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.