Risotto de mariscos

Name: Risotto de mariscos
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 500 g de arroz Carnaroli; 400 g de langostinos; 350 g de calamar; 400 g de mejillones limpios; 1500 ml de fumet de pescado; 180 g de cebolla; 150 ml de vino blanco seco; 60 g de mantequilla; 40 ml de aceite de oliva; 20 g de perejil; 10 g de sal

6 porciones · 35 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Arroz carnaroli	500 g
Langostinos	400 g
Calamar	350 g
Mejillones limpios	400 g
Fumet de pescado	1500 ml
Cebolla	180 g
Vino blanco seco	150 ml
Mantequilla	60 g
Aceite de oliva	40 ml
Perejil	20 g
Sal	10 g

Pasos

Abrir los mejillones con parte del vino, colar su líquido y desechar los que permanezcan cerrados.
Saltear calamar y langostinos; reservarlos. Sofreír cebolla y nacarar el arroz.
Desglasar con vino e incorporar fumet caliente y el líquido colado de los mejillones poco a poco.
Añadir los mariscos al final y cocinar hasta que alcancen 63 °C sin endurecerlos.
Retirar del fuego, mantecar con mantequilla y terminar con perejil; no añadir queso.

Notas del chef

La proporción de líquido puede variar según la variedad, el envejecimiento del arroz, la intensidad del fuego y la superficie del recipiente. Para producción profesional, servir inmediatamente o enfriar el arroz rápidamente en recipientes poco profundos, refrigerarlo a 4 °C o menos y recalentar las preparaciones conservadas hasta 74 °C.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.