Asado de olla de vacuno

Name: Asado de olla de vacuno
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1600 g de pieza de aguja de vacuno; 500 ml de caldo de vacuno; 300 g de cebolla; 250 g de zanahoria; 150 g de apio; 25 g de concentrado de tomate; 20 g de ajo; 30 ml de aceite; 3 g de tomillo; 2 unidad de hojas de laurel; 14 g de sal; 4 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 150 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pieza de aguja de vacuno	1600 g
Caldo de vacuno	500 ml
Cebolla	300 g
Zanahoria	250 g
Apio	150 g
Concentrado de tomate	25 g
Ajo	20 g
Aceite	30 ml
Tomillo	3 g
Hojas de laurel	2 unidad
Sal	14 g
Pimienta negra	4 g

Pasos

Secar la pieza, salpimentarla y dorarla intensamente por todas sus caras en una olla apta para horno.
Retirar la carne y sofreír cebolla, zanahoria, apio, ajo y concentrado de tomate.
Añadir el caldo y las hierbas, devolver la pieza y llevar a hervor suave.
Tapar y cocinar en horno a 160 °C hasta que la carne esté muy tierna, girándola a mitad de cocción.
Reposar la carne, retirar la grasa de la salsa y reducirla; cortar la pieza contra la fibra.

Notas del chef

Como referencia sanitaria, los cortes enteros de vacuno deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos prolongados superan esa temperatura y se cocinan hasta quedar tiernos. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan de inmediato y conservarlas refrigeradas. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.