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Beef Wellington
6 porciones · 50 min preparación + 60 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Solomillo de vacuno | 1200 g |
| Champiñones | 500 g |
| Jamón curado | 120 g |
| Masa de hojaldre | 600 g |
| Mostaza dijon | 80 g |
| Huevos | 2 unidad |
| Aceite | 30 ml |
| Mantequilla | 20 g |
| Sal | 10 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Salpimentar el solomillo, dorarlo rápidamente por todas sus caras y pincelarlo con mostaza. Enfriar por completo.
- Picar los champiñones y cocinarlos con mantequilla hasta eliminar toda su humedad; enfriar.
- Extender el jamón, cubrir con los champiñones y envolver firmemente el solomillo. Refrigerar 20 minutos.
- Envolver con el hojaldre, sellar las uniones, pincelar con huevo y practicar pequeños cortes decorativos sin atravesar la masa.
- Hornear a 200 °C hasta dorar y alcanzar 63 °C en el centro. Reposar al menos 10 minutos antes de cortar.
Notas del chef
Como referencia sanitaria, los cortes enteros de vacuno deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos prolongados superan esa temperatura y se cocinan hasta quedar tiernos. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan de inmediato y conservarlas refrigeradas. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.