Beef Wellington

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Solomillo de vacuno	1200 g
Champiñones	500 g
Jamón curado	120 g
Masa de hojaldre	600 g
Mostaza dijon	80 g
Huevos	2 unidad
Aceite	30 ml
Mantequilla	20 g
Sal	10 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

1. Salpimentar el solomillo, dorarlo rápidamente por todas sus caras y pincelarlo con mostaza. Enfriar por completo.
2. Picar los champiñones y cocinarlos con mantequilla hasta eliminar toda su humedad; enfriar.
3. Extender el jamón, cubrir con los champiñones y envolver firmemente el solomillo. Refrigerar 20 minutos.
4. Envolver con el hojaldre, sellar las uniones, pincelar con huevo y practicar pequeños cortes decorativos sin atravesar la masa.
5. Hornear a 200 °C hasta dorar y alcanzar 63 °C en el centro. Reposar al menos 10 minutos antes de cortar.

Notas del chef

Señal de preparación: la duxelles está lista cuando ya no libera vapor húmedo y se comporta como una pasta; debe enfriarse por completo antes del montaje. El hojaldre debe llegar al horno frío, firme y con las uniones bien selladas.

Error frecuente: envolver carne o champiñones tibios ablanda la masa antes de hornear. Una capa de duxelles húmeda también impide que la base quede crujiente. Enfría cada etapa y evita atravesar el hojaldre al decorarlo.

Rendimiento y servicio: controla el centro con una sonda introducida discretamente por un extremo y considera que la temperatura seguirá aumentando durante el reposo. Espera de 10 a 15 minutos antes de cortar con cuchillo de sierra; registra recortes, pérdida de cocción y grosor de porción para obtener un rendimiento profesional real.